Kuchnia Bułgarska > BUłGARIA

Jakkolwiek spojrzenie na bułgarską kuchnię wśród większości z nas może sprowadzać się do szopskiej sałatki i wina Sophia, jedynego prawdziwego i pijalnego wina dostępnego za czasów PRL, to jednak ma ona dużo więcej do zaoferowania o czym mogłem się przekonać odwiedzając ten kraj w czerwcu tego roku.

Na kształt bułgarskiej kuchni niewątpliwie nałożyła się skomplikowana historia tego kraju, będącego przez ostatnie 2 tysiące lat pod wpływem wielu różnych kultur. Na talerzach spotykają się tutaj wpływy tureckie, greckie i słowiańskie.

Nie ulega wątpliwości, iż sałatki z szopskim serem stanowią poważną pozycję w spisie narodowych potraw. Nie mniej mogą pojawić się w wielu wariacjach, gdzie obok obowiązkowych ogórków i pomidorów, pojawiają się oliwki, papryka czy podsmażane skrawki cukinii - palce lizać.

Carewo, Polłudniowe wybrzeże , Szopska sałatka , BUłGARIA

Grillowane warzywa pojawiają się również często w innych zestawieniach. Południowe położenie Bułgarii zapewnia bogactwo ciepłolubnych warzyw, cukinii, oberżynów, papryki, które grillowane i podawane z niewielkim dodatkiem oliwy łechcą przyjemnie podniebienie.

Carewo, Polłudniowe wybrzeże , grilowane oberżyny, BUłGARIA

Bułgarzy nie ograniczają się oczywiście do grillowania i sałatkowania. Ku uciesze zapewne wielu dietetyków i smakoszy potrafią na bazie warzyw, ryżu , sera koziego oraz przypraw przyrządzać efektowne przystawki. W szczególności polecić można sarmi, czyli gołąbki z liści winorośli faszerowane ryżem z mięsem mielonym i przyprawami. Potrawę tą kuchnia bułgarska przejęła od wspomnianych wcześniej Greków, nie mniej nie mogę się oprzeć wrażeniu, że bułgarska szczodrość i gościnność odcisnęła na niej swoje piętno. Mięsa jest co najmniej tyle samo co ryżu, co działa zdecydowanie tej potrawie na korzyść.

Sozopol, Polłudniowe wybrzeże , Warzywne rozmaitości, BUłGARIA

Czarnomorskie położenie dostarcza lokalnej kuchni bogactwa ryb. Dosyć charakterystyczna lokalną zakąską są małe rybki, np szprotki, ugrilowane na chrupiąco niczym chipsy, które ciężko przestać jeść niemal jak przysłowiowe Pringles ( when you pop you can't stop)

Carewo, Polłudniowe wybrzeże , Grilowane szprotki, BUłGARIA

Większe ryby również chętnie się tu grilluje ze znakomitym efektem dla podniebienia jak i dla zdrowia.

Carewo, Polłudniowe wybrzeże , Rozmaitości rybne z grila, BUłGARIA

Rozkochanych w mięsiwach uspokajam natychmiast. Bułgarska kuchnia nie jest wyłącznie jarsko-rybna. 500 lat wpływów tureckich wniosło do bułgarskiej tureckie sposoby przyrządzania mięsa z z bogatym dodatkiem kolendry oraz oczywiście szaszłyki.

Na koniec czyli na deser coś o deserach. Popularnym deserem jest schłodzony jogurt bałkański z dodatkiem fig w syropie. Zalewanie fig w gęstym syropie jest jednym z popularniejszych tutaj przetworów, niemal jak nasze powidła śliwkowe. Natomiast efekt potrafi być zaskakujący. Zwłaszcza zielone figi zalewane w syropie potrafią wydobyć z siebie zaskakujący bukiet smaku, trochę figowy, trochę migdałowy, trochę - no właśnie - nie wiadomo jaki, ale bardzo pozytywnie zaskakujący.