Co je¶ć w Indiach - słownik dań indyjskich > INDIE

Kuchnia indyjska i przysmaki, których nie sposób ‘skopiować’ po powrocie to jedna z tych rzeczy, dla których warto odwiedzić Indie. Różnorodno¶ć tamtejszejszych potraw jest naprawdę imponuj±ca i łatwo się w tym pogubić. Pamiętam, że analiza menu w każdej niemalże restauracji przyprawiała mnie o zawrót głowy. No bo co to jest poori, aloo tikki, dhokla, dosa? Je¶li w menu jest ok 100 pozycji nie sposób spytać o każd± kelnera. Dlatego też przygotowałam mał± ¶ci±gawkę dla wyjeżdżaj±cych, ale także dla odwiedzaj±cych restauracje indyjskie w Polsce

Najpopularniejsze dania z jakimi możemy spotkać się zarówno na północy jak i południu Indii:

Aloo, Alu – ziemniak
Aloo Tikki – ziemniaczane hamburgery podawane z sosem
Bhatura – pieczony chleb z ciecierzyc±
Biryani – ryż najczęsciej z warzywami ale może być też z innymi dodatkami np. z miesem, z jajkiem. Wtedy w nazwie pojawi się odpowiednia informacja np. egg biryani
Ciapata, Chappathi – podstawowy rodzaj pieczywa w Indiach, podpłomyk, cienki placek z ciemnej m±ki
Curd – kwasne mleko, bardzo gęste, podawane jako dodatek do wielu potraw
Dal – soczewica lub groch w postaci rozgotowanej zupy, do polania ryżu
Dahi – jogurt,
Dahi Murg – kurczak w sosie jogurtowym
Dosa – cienki placek nale¶nikowy, najczę¶ciej dużych rozmiarów, je¶li w nazwie jest masala oznacza to, że dostaniemy nale¶nika z farszem ziemniaczano warzywnym i przyprawami
Dhokla - pikantne ciasto pieczone na parze
Ghee – klarowne masło
Gobi – kalafior, składnik wielu potraw np. Aloo Gobi – ziemniaki i kalafior z sosem
Gosht – jagnięcina
Idy – pyzy z m±ki ryżowej bardzo popularne na południu indii
Lassi – tradycyjny napój, jogurt na słodko, słono lub z wybranych owoców
Kofta – kuleczki z warzyw lub mięsa w sosie masalowym
Makhani – w języku hindi oznacza ‘z masłem’
Malai – ¶mietana
Masala – mieszanka przypraw, Słowo masala w języku hindi oznacza przyprawę.
Matar – zielony groszek, w wielu rejonach sprzedawany jako przek±ska na ulicznych straganach
Mirchi – papryczki chili
Murg - kurczak
Naan – rodzaj pieczywa, placek z bielszej m±ki
Pakora – biały ser lub warzywo otoczone ciastem i usmażone w głębokim oleju
Paneer – biały ser
Papad – suchy (jak chipsy) placek z m±ki kukurydzianej lub sproszkowanej soczewicy, ostro przyprawiony, wy¶mienity do piwa
Paratha – rodzaj placka na ¶niadanie z zapieczonymi warzywami, np. aloo paratha to placek z ziemniakami podawany najczę¶ciej z curdem czyli gęstym jogurtem
Peele Chwal - ryż z kurkum±
Poori – ‘bułeczka’ pusta w ¶rodku z cieniutkiego ciasta, dodatek do sosów
Pupina - mięta
Raita – jogurt z pomidorem, ogórkiem i cebul± lub z owocami na słodko
Rajma - wegetariańskie danie składaj±ce się z czerwonej fasoli w gęstym curry z duż± ilo¶ci± przypraw indyjskich podawane z plackiem ciapata
Roti – rodzaj pieczywa z pieca tandoori z m±ki ryżowej
Samosa - przek±ska w postaci trójk±tnego pierożka, smażonego na głębokim oleju. Jako nadzienie służ± najczę¶ciej ostro przyprawione warzywa, czasami również mięso
Spring Rolls – nale¶niki z warzywami
Tikka - pomarańczowa marynata (nazwa pochodzi od koloru) Paneer Tikka to biały ser najczę¶ciej w kostkach w marynacie
Tandoori – gliniany piec, pieczone w nim potrawy nosz± tę nazwę
Vada – przypominaj±cy kluski ¶l±skie przysmak, wykonany z soczewicy i m±ki i smażony w głębokim oleju. Podawany z sosem kokosowym lub sambar

inne dania:

Pao Bhaaji – warzywa w sosie curry podawane z rodzajem chleba prażonej fasolki mung smażone w głębokim oleju
Khasta Kachori – kuleczki z ciasta z farszem z prażonej fasolki mung
Aloo Channa Chat - kwa¶no – ostra sałatka z ziemniaków, pomidora i ciecieżycy
Dalchini pulao - ryż smażony z cynamonem
Pindi Chana - groszek z pomidorami i cebul
Gulab Jamun - kulki mleczne w gor±cym słodkim syropie kardamonowym – deser
Rass Malai - kulki serowe w sosie mleczno – orzechowym – deser
Sada Dahi – jogurt
Bhundiraita - jogurt z indyjskimi chrupkami
Dum Aloo – ziemniaki w sosie curry
Gopi Manchurian – kalafior smażony w cie¶cie podawany z sosem i innymi warzywami